Header Ads

อุบลฯแต่งไทยขายส้มตำปากอ้า

ข่าว กฤษณะ วิลามาศ/อุบลราชธานี 093-4541833
อุบลฯแต่งไทยขายส้มตำปากอ้า
.
กะแสบุพเพสันนิวาสยังแรง สาวอุบลฯวุฒิ ป.โท บริหารธุรกิจ จากรามคำแหง  เจริญรอยตามบุพการี ยึดอาชีพขายอาหารอีสานพันธุ์แท้ ตำมะกอประยุกต์ จากการที่เคยสับชิ้นเล็กยาว กลายมาเป็นชิ้นใหญ่และสั้น คลุกเคล้ากับปลาร้าที่ผลิตเอง อย่างถูกหลักอนามัย พร้อมเครื่องปรุงต่างๆ รับประทานแล้ว รสแซบเว่อร์ ขายดี ทำลูกค้าติดกันจนตรึม โด่งดังกันในนาม “ ส้มตำปากอ้า ”ทุกวันเสาร์ ทางร้านจะแต่งชุดไทย แม่การะเกต มาคอยบริการเรียกลูกค้าหน้าร้าน พร้อมจัดโปรโมชั่นพิเศษในทุก 3 เดือน ซื้อ1ครก แถม 1 ครก ทำขายดิบขายดี จนต้องซื้อไปรับประทานที่บ้าน เป็นการสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว มาตั้งแต่คุณตาคุณยาย จนถึงรุ่นปัจจุบัน
ที่ ร้านส้มตำปากอ้า ตั้งอยู่ริมถนนสรรพสิทธิประสงค์ อยู่กึ่งกลางระหว่างโรงเรียนสามัคคีวิทยาคาร กับโรงเรียนเบญจมะมหาราช อำเภอเมือง จังหวัดอุบลราชธานี โดยมีนางสาวกัญญารัตน์ โสคทอง (น้องแจกัน) อายุ 26 ปี จบปริญญาโท สาขา บริหารธุรกิจ จากมหาวิทยาลัยรามคำแหง เป็นผู้บริหารและเป็นเจ้าของ
น้องแจกัน บอกว่า เริ่มมีการประยุกต์จากการสับมะละกอชิ้นเล็กๆมาเป็นชิ้นโต ก็เนื่องจากว่า การตำมะละกอหรือส้มตำนี้ เราน่าจะทำในลักษณะคล้ายกับยำมะละกอ คือหลังจากที่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดเท่าข้อของนิ้วก้อย แล้วเราก็นำลงใส่ครก ซึ่งได้มีการการเตรียมเครื่องปรุงไว้ก่อนแล้ว ประกอบไปด้วยปลาร้า ที่ทางร้านได้ผลิตขึ้นมาเอง เป็นปลาร้าที่ต้มให้สุกมาแล้ว  คละเคล้ากับเครื่องทำส้ม ซึ่งมีทั้งพริกแห้ง กระเทียม  น้ำตาล และมะนาว  จากนั้นก็ตำเบาๆให้เครื่องปรุงได้เข้ากับชิ้นมะละกอได้ทั่งถึง  เป็นเสร็จของการตำส้มแบบธรรมดา และหากลูกค้าต้องการที่จะรับประทาน ตำซั่ว / ตำมั่ว เราก็จัดให้
เจ้าของร้านยังได้บอกต่อไปอีกว่า ส้มตำที่จะอร่อยมากน้อยนั้น  ไม่ได้อยู่ที่การสับเป็นชิ้น แต่จะอยู่ที่เครื่องปรุงต่างหาก โดยเฉพาะปลาร้า นับว่าเป็นตัวหลักในการทำให้ส้มตำครกนั้นอร่อย ทางครอบครัวมีการผลิตปลาร้าขายมาตั้งแต่ตนยังไม่เกิด เรามีเอกลักษณ์หรือสูตรพิเศษในการทำปลาร้า และขณะนี้ กำลังอยู่ในระหว่างของขั้นตอนการขอใบรับรอง อย.จากกระทรวงสาธารณสุขอยู่
ส่วนที่มาของส้มตำปากอ้านั้น คือ ส่วนใหญ่ลูกค้าจะติดใจในรสชาติที่เข้มข้น (หรือ รสจัด ) คือ มีทั้ง เผ็ด เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ที่ได้พอดิบพอดี ถึงกับบอกว่า (รสแซบเว่อร์ กินแล้วจะต้องอ้าปากกันทุกราย) แต่ทั้งนี้ ทางร้านเรา ก็ได้ตามใจลูกค้าทุกท่านเช่นกันว่า ต้องการรสชาติแบบไหน ส่วนใหญ่จะมีลูกค้าประจำ ซื้อใส่ถุง ห่อกลับไปรับประทานกันที่บ้าน นอกจากจะขายส้มตำแล้ว ร้านเรายังมีการขายอาหาร อีสานพันธุ์แท้หลายชนิด ไว้คอยบริการเป็นประจำทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00น.ถึง 21.00 น./////////////////////////////////

ไม่มีความคิดเห็น

ขับเคลื่อนโดย Blogger.